RICOTTINA CON CARPACCIO DI ASPARAGI E UOVO SCOMPOSTO

Ricetta estiva, fresca, nutriente e con poche calorie.

Preparare la ricottina prendendo del latte a 37° e unirlo al caglio; fare riposare per circa 1 ora.
Dividere il composto con 1 litro d’acqua salata e recuperare la cagliata nelle fuscelline.
Far riposare in frigo per togliere l’acqua in eccesso.
RICOTTINA CON CARPACCIO DI ASPARAGI E UoVO SCOMPOSTO
Cuocere un uovo sodo, far raffreddare e sgusciare.
Separare tuorlo da albume.
Passare al settaccio fine, sempre separatamente, sino ad ottenere una “polvere”.

Tagliare con una mandolina gli asparagi e farli a carpaccio con sale, olio, olio alle nocciole, 2 gocce di limone e solo tuorlo e fare una sorta di bottarga.
Mettere la ricotta al centro del piatto e sopra il carpaccio d’asparagi.
Intorno decorare con dischetti di tuorlo e albume coppati.

RICOTTINA CON CARPACCIO DI ASPARAGI E UOVO SCOMPOSTO

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Sinfonia di Mare al Vapore

E’ una rivisitazione della zuppa di pesce che qui viene presentata dentro un cartoccio e pertanto rimane meno liquida.
Gamberoni, scampi, filetto di pesce bianco (orata, rombo, branzino), calamari, erba cipollina, pomodori tagliati ed olive taggiasche.
Pulire tutto il pesce, nei crostacei lasciare il guscio, e con gli scarti fare un brodo ristretto che andremo a gelatinare con della colla di pesce. SINFONIA DI MARE AL VAPORE
Quando compatto lo andremo a tagliare a cubetti.
Con della carta fata prepariamo i cartocci mettendo tutti i tipi di pesce che andremo a condire con sale, olio ed un paio di cubetti di brodo e successivamente a cuocere.
La sinfonia verrà servita direttamente nel cartoccio.

SINFONIA DI MARE AL VAPORE

E’ una tecnica che viene dall’Oriente e che abbiamo imparato a conoscere anche noi. Il cibo, cotto con questo metodo, mantiene tutte le proprietà organolettiche e il suo gusto originale.
Leggi gli altri articoli del blog che riguardano il pesce.
Le immagini di questo sito sono state realizzate da Claudio Beduschi in esclusiva per noi.

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Apericena

Lo chef Fabrizio ed il pasticcere Alessandro della Corte Dei Bicchi sono lieti di presentarvi la loro versione dell’Apericena, come non l’avete mai visto.
Nel grande parco e nella veranda del nostro antico casale, a Cavriana, navigherete, con noi tra 5 isole di piatti innovativi e della tradizione, tra vini pregiati e cocktails veloci ed approderete ad una serata tra cooking show, divertimento e musica.
Vi aspettiamo, a partire da venerdì 2 giugno dalle 18:30 fino alle 22:00 a Cavriana, via Guidizzolo,10.
Per qualsiasi informazione chiamateci al numero: 0376815024 o seguiteci su FB

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Apericena

Apericena L’Isola Che Non C’è”

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Filetto di Vitello

FILETTO CON INSALATA DI CETRIOLO E MELONE
Iniziamo con una ricetta fresca e gustosa, ideale per la stagione primaverile e di inizio estate.
Avvolgere il filetto di vitello nel prosciutto crudo e cuocerlo in forno a 180° per circa 10 minuti. Preparare un’insalata composta da piccoli cubetti di prosciutto crudo messo precedentemente in forno per farlo diventare croccante, melone a cubetti e fettine di cetriolo. Comporre il piatto con pennellate di senape dolce, fette di vitello ed insalata.
Eviterei di usare troppe spezia o sapori vari (come il rosmarino): il rischio è di aggiungere una profumazione ad un piatto completo di per sè.
filetto di vitello

FILETTO DI VITELLO CON INSALATA DI CETRIOLO E MELONE

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