LOMBETTO DI CERVO CON CARCIOFI GRIGLIATI E SALSA AI FRUTTI ROSSI

Pulire i carciofi e sbiancarli in acqua bollente salata con aceto per circa 3/4 minuti. Si può mettere anche vino bianco.
Per la salsa prendere frutti di bosco, si possono usare sia i freschi che quelli congelati (per questo tipo di salse la resa e’ migliore con quelli congelati) e metterli in una casseruola con olio e farli soffriggere. Aggiungere poi sale e zucchero e cuocere sino ad ottenere una salsa con la consistenza della marmellata. Per circa 1 kg. di frutta ci vogliono e 150 gr. di zucchero e 20 gr. di sale.
Pulire la sella o lombetto da tendini e copertura e fare porzioni di crica 150gr./200 gr.
Far rosolare la carne e poi infornarla a 210° per circa 6 minuti.
Tagliare i carciofi a metà e grigliarli.
Alla base del piatto mettere la salsa di frutta con sopra i carciofi ed infine la carne tagliata a metà in modo tale da far vedere il grado di cottura desiderato.

CERVO CON CARCIOFI: LOMBETTO DI CERVO CON CARCIOFI GRIGLIATI E SALSA AI FRUTTI ROSSI