Far bollire 500 gr. di panna unitamente a 150 grammi di zucchero e 150 grammi di caffè, fatto con la moka. Aggiungere poi 8 fogli di gelatina precedentemente messi in ammollo in acqua fredda. Versare il composto in coppette per farle rassodare.
Per la spuma occorrono 250 grammi di mascarpone, 100 grammi di tuorli e amalgamarli bene aggiungendo poi 200 grammi di zucchero di canna a velo, 300 grammi di panna fresca non montata e 150 grammi di Baileys.
Mettere il composto nel sifone e caricare con le bombolette (e’ lo stesso procedimento utilizzato nella ricetta già postata Millefoglie con spuma di melograno).
A noi piace servire la panna cotta nella Coppa Martini con sopra la spuma e con una spolverata di cacao amaro.
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