Risotto con pesto di basilico e carpaccio di gambero rosso
una ricetta molto semplice, genuina e di grande effetto visivo. Cuocere il risotto, condirlo con il pesto e mantecare con del formaggio morbido (tipo Philadelphia) e grana. Il riso prenderà un magnifico colore verde prato, proprio come quelli che si vedono in primavera con quel bel colore brillante. Impiattare e appena prima di servire mettere sopra al centro il carpaccio di gambero rosso.
Il carpaccio di gambero rosso viene fatto sgusciando a crudo il gambero e poi affettandolo sottilmente. Disporre le fettine di gambero a forma di cerchio tra due fogli di carta trasparente. Batterlo con un batti carne e poi metterlo nell’abbattitore.
