E’ una rivisitazione della zuppa di pesce che qui viene presentata dentro un cartoccio e pertanto rimane meno liquida.
Gamberoni, scampi, filetto di pesce bianco (orata, rombo, branzino), calamari, erba cipollina, pomodori tagliati ed olive taggiasche.
Pulire tutto il pesce, nei crostacei lasciare il guscio, e con gli scarti fare un brodo ristretto che andremo a gelatinare con della colla di pesce. 
Quando compatto lo andremo a tagliare a cubetti.
Con della carta fata prepariamo i cartocci mettendo tutti i tipi di pesce che andremo a condire con sale, olio ed un paio di cubetti di brodo e successivamente a cuocere.
La sinfonia verrà servita direttamente nel cartoccio.
SINFONIA DI MARE AL VAPORE
E’ una tecnica che viene dall’Oriente e che abbiamo imparato a conoscere anche noi. Il cibo, cotto con questo metodo, mantiene tutte le proprietà organolettiche e il suo gusto originale.
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Le immagini di questo sito sono state realizzate da Claudio Beduschi in esclusiva per noi.
