Oggi vorrei spendere due parole sulla storia del riso carnaroli, che nasce nel 1945 dall’incrocio tra il riso vialone e il riso Leoncino. Questo riso appartiene alla varietà japonica ed è considerato uno dei risi italiani più pregiati. Ed è proprio con questo riso che...
Pulire la faraona e disossarla. Prendere cosce e ali e farle brasare con olio, sedano, carota, cipolla e vino bianco. A cottura ultimata spolpare e ridurre a pezzetti, mentre le verdure devono essere frullate. Dal petto invece bisogna staccare il filetto centrale e...
Iniziare a cuocere il risotto come se fosse alla parmigiana, ognuno può utilizzare la sua ricetta. Mantecarlo con poco burro, una punta di parmigiano e olio extra vergine d’oliva delicato (non usare quello forte altrimenti copre tutti i sapori). Per il Gazpacho...
Risotto con pesto di basilico e carpaccio di gambero rosso una ricetta molto semplice, genuina e di grande effetto visivo. Cuocere il risotto, condirlo con il pesto e mantecare con del formaggio morbido (tipo Philadelphia) e grana. Il riso prenderà un magnifico colore...
