Tapenade di olive taggiasche
è un piatto provenzale e la versione originale e’ composto da purea di olive finemente tritate, capperi, acciughe sotto sale ed olio d’oliva. Il suo nome deriva dalla parola provenzale “tapenas” che significa “capperi“. Si tratta di un cibo popolare nel sud della Francia, dove è generalmente consumato come antipasto, spalmato sul pane. A volte è utilizzato anche come farcitura delle carni nelle portate principali. Scottare le olive con scalogno e vino bianco, il tutto poi frullato sino a diventare cremoso.
Tapenade di olive taggiasche
Oltre ad essere utilizzata a completamento di un secondo, esistono diverse varianti (anche rossa, fatta con pomodori) utilizzabili come aperitivo, con crostini o crackers, accompagnata da un vino bianco, leggero e frizzante, o un aperitivo non troppo alcolico o addirittura fruttato.
