Torta Sbrisolona, Millefoglie e Tortino al Cioccolato
Millefoglie con spuma di melograno: formare dei quadrati di pasta millefoglie e, prima di infornarla, bucherellarla e spennellarla con il miele. Sul piatto facciamo delle spennellate di yogurt naturale e purea di lamponi e mettiamo un primo quadrato di millefoglie sopra; spruzziamo della spuma al melograno e facciamo un secondo strato uguale.
La spuma di melograno e’ fatta sempre al sifone con CO2 in fiale.
Tortino al cuore caldo: si prepara un tortino al cioccolato con uova, burro e farina. All’interno rimane un cuore caldo di cioccolato morbido e viene servito con del gelato al fior di latte.
Sbrisolona dei Bicchi: questa ricetta e’ stata ereditata dalla nonna Angiolina. E’ fatta con le mandorle, farina gialla, farina bianca e strutto. Il segreto e’ nell’amalgamare gli ingredienti con le mani con il movimento che si fa per sbriciolare. Il composto, con il calore delle mani, si scioglie.
