Ravioli neri

Ravioli fatti in casa, a mano, dove nell’impasto viene messo il nero di seppia e molti tuorli d’uovo.
Il ripieno e’ di gamberi sgusciati crudi, tritati a mano e conditi con lime (sia scorza tritata che succo), mascarpone, olio, sale e pepe. I ravioli vengono chiusi a piramide. Con i gusci dei gamberi si prepara una bisque e poi si mette in una padella per farla concentrare. Da parte si fanno sbollentare i broccoli e poi si passano nella padella della bisque per saltarli insieme ai pomodorini crudi, tutto tagliato grossolanamente. Infine si uniscono i ravioli cotti precedentemente, ricordandosi di mettere sopra tutto il condimento della pentola!
E’ un piatto molto gustoso e di bell’aspetto. Si consiglia una misura non piccola per il raviolo, in modo che il ripieno si possa assaporare al meglio una volta che si porta alla bocca.
Ravioli neri

Ravioli neri

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