IL GIARDINO ZEN DI PRIMAVERA

IL GIARDINO ZEN DI PRIMAVERA

Vorrei iniziare con un pensiero sulla nostra epoca. In questa quotidianità forse è un po’ anacronistico ma, investire tempo e immaginazione, è molto importante per entrare in sintonia con la propria anima e per affrontare meglio le fatiche della vita quotidiana. Ed è...
RISOTTO AL FALSO NERO DI SEPPIA

RISOTTO AL FALSO NERO DI SEPPIA

Oggi vorrei spendere due parole sulla storia del riso carnaroli, che nasce nel 1945 dall’incrocio tra il riso vialone e il riso Leoncino. Questo riso appartiene alla varietà japonica ed è considerato uno dei risi italiani più pregiati. Ed è proprio con questo riso che...
UOVO CROCCANTE

UOVO CROCCANTE

Vorrei fermare l’attenzione su questo piatto, sono rimasta folgorata da tanta bellezza, abbinata al sapore prezioso e di una consistenza veramente unica. Per questo motivo comincio a raccontarvi di questa prelibatezza con un’aforisma che a mio avviso calza a...
Patata Vitelotte

Patata Vitelotte

Patata Vitelotte La zona d’origine è l’America meridionale, nel territorio compreso fra il Perù e il Cile. Oggi viene coltivata anche in Francia, soprattutto nella parte nord (zona della Picardie). Sono patate di non facile reperibilità e da costi ancora...
RAVIOLO RIPIENO DI PERNICE

RAVIOLO RIPIENO DI PERNICE

Una nota prima di cominciare: le pernici fanno parte della selvaggina da penna. Quando parliamo di pernici come selvaggina, spesso intendiamo la pernice rossa, di dimensioni medie, caratterizzata un piumaggio bruno-rosso, un collarino nero attorno alla gola e le zampe...
FINFERLI CON UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA

FINFERLI CON UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA

L’uovo viene cotto con il Roner, che e’ uno strumento che permette di cuocere a bagnomaria a temperatura controllata con l’acqua sempre in movimento, a 68° per circa 55 minuti. Far riposare l’uovo dopo la cottura. Tagliare a fette del pane di...