Carpaccio di Black Angus

Carpaccio di Black Angus

Il “carpaccio” nasce in Itali negli anni ’50 ad opera di Giuseppe Cipriani, proprietario dell’Harry’s Bar di Venezia, si tratta di sottili fette di carne di manzo marinate in salsa. Trattandosi di un piatto da servire crudo la carne deve essere sempre...
Filetto di Manzo alla Wellington

Filetto di Manzo alla Wellington

Arthur Wellesley, figlio della piccola nobiltà Irlandese, futuro Duca di Wellington, non deve certo la sua fama alle sue doti di gourmet ma piuttosto all’ arcinota battaglia di Waterloo dove, sconfiggendo le armate di Napoleone, cambiò il destino del generale Francese...
RAVIOLO RIPIENO DI PERNICE

RAVIOLO RIPIENO DI PERNICE

Una nota prima di cominciare: le pernici fanno parte della selvaggina da penna. Quando parliamo di pernici come selvaggina, spesso intendiamo la pernice rossa, di dimensioni medie, caratterizzata un piumaggio bruno-rosso, un collarino nero attorno alla gola e le zampe...
SCAMONE DI VITELLO COTTO A BASSA TEMPERATURA

SCAMONE DI VITELLO COTTO A BASSA TEMPERATURA

SCAMONE DI VITELLO COTTO A BASSA TEMPERATURA CON PURE’ DI MELANZANE ARROSTO E PATATE RATTE Porzionare lo scamone di vitello e cuocerlo sottovuoto a bassa temperatura a cuore 56°. Arrostirlo successivamente in padella con un filo d’olio e scalopparlo in 3...
FILETTO DI MANZO ALLA GRIGLIA

FILETTO DI MANZO ALLA GRIGLIA

FILETTO DI MANZO ALLA GRIGLIA CON PATATE RIPIENE E SPINACINO FRESCO In questa ricetta la parte più elaborata sono le patate. Il filetto verrà grigliato. Tagliare le estremità della patata, con la buccia, praticamente farla diventare una piccola botte. Farle cuocere a...