RAVIOLO RIPIENO DI PERNICE

RAVIOLO RIPIENO DI PERNICE

Una nota prima di cominciare: le pernici fanno parte della selvaggina da penna. Quando parliamo di pernici come selvaggina, spesso intendiamo la pernice rossa, di dimensioni medie, caratterizzata un piumaggio bruno-rosso, un collarino nero attorno alla gola e le zampe...
SCAMONE DI VITELLO COTTO A BASSA TEMPERATURA

SCAMONE DI VITELLO COTTO A BASSA TEMPERATURA

SCAMONE DI VITELLO COTTO A BASSA TEMPERATURA CON PURE’ DI MELANZANE ARROSTO E PATATE RATTE Porzionare lo scamone di vitello e cuocerlo sottovuoto a bassa temperatura a cuore 56°. Arrostirlo successivamente in padella con un filo d’olio e scalopparlo in 3...
FILETTO DI MANZO ALLA GRIGLIA

FILETTO DI MANZO ALLA GRIGLIA

FILETTO DI MANZO ALLA GRIGLIA CON PATATE RIPIENE E SPINACINO FRESCO In questa ricetta la parte più elaborata sono le patate. Il filetto verrà grigliato. Tagliare le estremità della patata, con la buccia, praticamente farla diventare una piccola botte. Farle cuocere a...

LOMBETTO DI CERVO CON CARCIOFI GRIGLIATI E SALSA AI FRUTTI ROSSI

Pulire i carciofi e sbiancarli in acqua bollente salata con aceto per circa 3/4 minuti. Si può mettere anche vino bianco. Per la salsa prendere frutti di bosco, si possono usare sia i freschi che quelli congelati (per questo tipo di salse la resa e’ migliore con...
MILLEFOGLIE DI PIADINA

MILLEFOGLIE DI PIADINA

MILLEFOGLIE DI PIADINA E BATTUTO DI MANZO CON CAPPERI, OLIVE TAGGIASCHE E NOCI Preparare la classica piadina romangnola e con un coppapasta tagliarla. Scottarla in modo tale da renderla croccante. Tagliare il filetto di manzo tipo tartare, ma un po’ piu’...