RISOTTO AL FALSO NERO DI SEPPIA

RISOTTO AL FALSO NERO DI SEPPIA

Oggi vorrei spendere due parole sulla storia del riso carnaroli, che nasce nel 1945 dall’incrocio tra il riso vialone e il riso Leoncino. Questo riso appartiene alla varietà japonica ed è considerato uno dei risi italiani più pregiati. Ed è proprio con questo riso che...
RAVIOLO RIPIENO DI PERNICE

RAVIOLO RIPIENO DI PERNICE

Una nota prima di cominciare: le pernici fanno parte della selvaggina da penna. Quando parliamo di pernici come selvaggina, spesso intendiamo la pernice rossa, di dimensioni medie, caratterizzata un piumaggio bruno-rosso, un collarino nero attorno alla gola e le zampe...
Tortello Amaro di Castel Goffredo

Tortello Amaro di Castel Goffredo

Tortello Amaro di Castel Goffredo XX edizione 16-17-18-19 giugno 2016 Parco la Fontanella …un po di storia Vent’anni anni fa la Pro Loco di Castel Goffredo decise di celebrare un piatto molto “cucinato” nella nostra città e poco conosciuto nei dintorni. L’idea fu di...
RISOTTO ALLA FARAONA E CAFFE’

RISOTTO ALLA FARAONA E CAFFE’

Pulire la faraona e disossarla. Prendere cosce e ali e farle brasare con olio, sedano, carota, cipolla e vino bianco. A cottura ultimata spolpare e ridurre a pezzetti, mentre le verdure devono essere frullate. Dal petto invece bisogna staccare il filetto centrale e...
UOVO COTTO a bassa temperatura su pan brioche e ragù di funghi

UOVO COTTO a bassa temperatura su pan brioche e ragù di funghi

Una ricetta molto semplice e molto gustosa. Per quanto riguarda i funghi si può pensare ad un ragù o a funghi normali, tagliati a piccoli pezzi, e sparsi in maniera decorativa nel piatto. Far cuocere in forno a vapore a 65° per circa 1 ora l’uovo di gallina...