RISOTTO ALLA FARAONA E CAFFE’

RISOTTO ALLA FARAONA E CAFFE’

Pulire la faraona e disossarla. Prendere cosce e ali e farle brasare con olio, sedano, carota, cipolla e vino bianco. A cottura ultimata spolpare e ridurre a pezzetti, mentre le verdure devono essere frullate. Dal petto invece bisogna staccare il filetto centrale e...
UOVO COTTO a bassa temperatura su pan brioche e ragù di funghi

UOVO COTTO a bassa temperatura su pan brioche e ragù di funghi

Una ricetta molto semplice e molto gustosa. Per quanto riguarda i funghi si può pensare ad un ragù o a funghi normali, tagliati a piccoli pezzi, e sparsi in maniera decorativa nel piatto. Far cuocere in forno a vapore a 65° per circa 1 ora l’uovo di gallina...
RISOTTINO DI GAZPACHO DI POMODORO

RISOTTINO DI GAZPACHO DI POMODORO

Iniziare a cuocere il risotto come se fosse alla parmigiana, ognuno può utilizzare la sua ricetta. Mantecarlo con poco burro, una punta di parmigiano e olio extra vergine d’oliva delicato (non usare quello forte altrimenti copre tutti i sapori). Per il Gazpacho...
Nuovi Piatti 2016

Nuovi Piatti 2016

Alcune nostre nuove proposte per l’anno in corso! Stiamo ancora lavorando sugli accostamenti di gusto, la preparazione e l’impatto visivo… ma ci siamo! Nei prossimi Menu – sperando di avervi come nostri futuri clienti – troverete questi...
Ravioli neri

Ravioli neri

Ravioli neri Ravioli fatti in casa, a mano, dove nell’impasto viene messo il nero di seppia e molti tuorli d’uovo. Il ripieno e’ di gamberi sgusciati crudi, tritati a mano e conditi con lime (sia scorza tritata che succo), mascarpone, olio, sale e...