Carpaccio di Black Angus

Carpaccio di Black Angus

Il “carpaccio” nasce in Itali negli anni ’50 ad opera di Giuseppe Cipriani, proprietario dell’Harry’s Bar di Venezia, si tratta di sottili fette di carne di manzo marinate in salsa. Trattandosi di un piatto da servire crudo la carne deve essere sempre...
Filetto di Manzo alla Wellington

Filetto di Manzo alla Wellington

Arthur Wellesley, figlio della piccola nobiltà Irlandese, futuro Duca di Wellington, non deve certo la sua fama alle sue doti di gourmet ma piuttosto all’ arcinota battaglia di Waterloo dove, sconfiggendo le armate di Napoleone, cambiò il destino del generale Francese...
IL GIARDINO ZEN DI PRIMAVERA

IL GIARDINO ZEN DI PRIMAVERA

Vorrei iniziare con un pensiero sulla nostra epoca. In questa quotidianità forse è un po’ anacronistico ma, investire tempo e immaginazione, è molto importante per entrare in sintonia con la propria anima e per affrontare meglio le fatiche della vita quotidiana. Ed è...
FINFERLI CON UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA

FINFERLI CON UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA

L’uovo viene cotto con il Roner, che e’ uno strumento che permette di cuocere a bagnomaria a temperatura controllata con l’acqua sempre in movimento, a 68° per circa 55 minuti. Far riposare l’uovo dopo la cottura. Tagliare a fette del pane di...
SCAMONE DI VITELLO COTTO A BASSA TEMPERATURA

SCAMONE DI VITELLO COTTO A BASSA TEMPERATURA

SCAMONE DI VITELLO COTTO A BASSA TEMPERATURA CON PURE’ DI MELANZANE ARROSTO E PATATE RATTE Porzionare lo scamone di vitello e cuocerlo sottovuoto a bassa temperatura a cuore 56°. Arrostirlo successivamente in padella con un filo d’olio e scalopparlo in 3...