UOVO CROCCANTE

UOVO CROCCANTE

Vorrei fermare l’attenzione su questo piatto, sono rimasta folgorata da tanta bellezza, abbinata al sapore prezioso e di una consistenza veramente unica. Per questo motivo comincio a raccontarvi di questa prelibatezza con un’aforisma che a mio avviso calza a...
FINFERLI CON UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA

FINFERLI CON UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA

L’uovo viene cotto con il Roner, che e’ uno strumento che permette di cuocere a bagnomaria a temperatura controllata con l’acqua sempre in movimento, a 68° per circa 55 minuti. Far riposare l’uovo dopo la cottura. Tagliare a fette del pane di...
UOVO COTTO a bassa temperatura su pan brioche e ragù di funghi

UOVO COTTO a bassa temperatura su pan brioche e ragù di funghi

Una ricetta molto semplice e molto gustosa. Per quanto riguarda i funghi si può pensare ad un ragù o a funghi normali, tagliati a piccoli pezzi, e sparsi in maniera decorativa nel piatto. Far cuocere in forno a vapore a 65° per circa 1 ora l’uovo di gallina...
RICOTTINA CON CARPACCIO DI ASPARAGI E UOVO SCOMPOSTO

RICOTTINA CON CARPACCIO DI ASPARAGI E UOVO SCOMPOSTO

Ricetta estiva, fresca, nutriente e con poche calorie. Preparare la ricottina prendendo del latte a 37° e unirlo al caglio; fare riposare per circa 1 ora. Dividere il composto con 1 litro d’acqua salata e recuperare la cagliata nelle fuscelline. Far riposare in...