FILETTO DI SAN PIETRO CON ZUCCHINE

FILETTO DI SAN PIETRO CON ZUCCHINE, CAPPERI FRITTI E LIMONE CANDITO Pulire il filetto di pesce togliendo anche la pelle. Rosolare poi i tranci in una padella antiaderente con un filo d’olio. Far bollire le zucchine in acqua salata e poi frullarle con un...

LOMBETTO DI CERVO CON CARCIOFI GRIGLIATI E SALSA AI FRUTTI ROSSI

Pulire i carciofi e sbiancarli in acqua bollente salata con aceto per circa 3/4 minuti. Si può mettere anche vino bianco. Per la salsa prendere frutti di bosco, si possono usare sia i freschi che quelli congelati (per questo tipo di salse la resa e’ migliore con...
FLAN DI VERDURE (carote, patate, spinaci)

FLAN DI VERDURE (carote, patate, spinaci)

Questa ricetta e’ composta da 3 flan separati. Le verdure utilizzate devono essere sempre e rigorosamente fresche! Pulire le carote, le patate e gli spinaci e farli lessare separatamente e, sempre separatamente, tritarli. Preparare 3 composti diversi con le...
Nuovi Piatti 2016

Nuovi Piatti 2016

Alcune nostre nuove proposte per l’anno in corso! Stiamo ancora lavorando sugli accostamenti di gusto, la preparazione e l’impatto visivo… ma ci siamo! Nei prossimi Menu – sperando di avervi come nostri futuri clienti – troverete questi...
RICOTTINA CON CARPACCIO DI ASPARAGI E UOVO SCOMPOSTO

RICOTTINA CON CARPACCIO DI ASPARAGI E UOVO SCOMPOSTO

Ricetta estiva, fresca, nutriente e con poche calorie. Preparare la ricottina prendendo del latte a 37° e unirlo al caglio; fare riposare per circa 1 ora. Dividere il composto con 1 litro d’acqua salata e recuperare la cagliata nelle fuscelline. Far riposare in...