Una ricetta molto semplice e molto gustosa. Per quanto riguarda i funghi si può pensare ad un ragù o a funghi normali, tagliati a piccoli pezzi, e sparsi in maniera decorativa nel piatto.
Far cuocere in forno a vapore a 65° per circa 1 ora l’uovo di gallina livornese (le uova di gallina livornese, conosciute anche come “Isa”, si caratterizzano per il guscio bianco e il tuorlo giallo). Quando cotto far raffreddare a temperatura ambiente.
Tostare il pan brioche e romperci sopra l’uovo, mentre intorno mettere il ragù di funghi. Spolverare sopra l’uovo un po’ di pepe.
Il rosso dell’uovo rimane cremoso (è una sorta di uovo in camicia ma cotto dentro il suo guscio).
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UOVO COTTO a bassa temperatura su pan brioche e ragù di funghi